木瓜豬腳湯的注意事項(xiàng)有哪些呢?下面和小編一起來(lái)了解!
1、最好選用豬前腳(豬手),肉多肥美;
2、煮血水的時(shí)候加入姜片、八角、料酒,以及煲湯的時(shí)候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味,解膩;
3、加甜玉米會(huì)使整鍋湯充滿玉米的甜香,使湯汁味道更清甜,若能將玉米劈 開更好;
4、想要得到濃稠、乳白的豬手湯:
普通鍋:開鍋后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘,直至顏色乳白、有粘稠感,然后轉(zhuǎn)小火煲于豬手酥爛即可;
高壓鍋:蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘,關(guān)火燜20分鐘(使用前注意檢查氣孔);
5、不要太早加入鹽,那樣會(huì)使肉塊縮小變硬,不易燒酥,吃起來(lái)味道差,鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái),會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固,嚴(yán)重影響湯的鮮美味道。