日本料理你最喜歡吃什么?估計很多人都會選擇三文魚、金槍魚和海膽。尤其是海膽,不管是生吃還是熟吃,那種鮮美的味道和入口即化的口感真是太誘惑了。很多海鮮超市也有新鮮海膽賣,像鮮快綠家海鮮超市,對于喜歡吃海膽的朋友,海膽怎么選購呢?
選海膽不像蛤蜊類海鮮,鮮活與否,只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
一看,仔細觀察,鮮活的海膽渾身的刺是會動的,動的幅度越大,說明鮮活度越好;
二觸,一般市場賣海膽的商販會預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央),鮮活的海膽收到刺激后,嘴會迅速收縮。
1、七兩最好
海膽大小不一,不過如果真有一個籃球大小長著眼睛的海膽擺在面前時,估計九成半的人都會覺得如同進了恐怖電影,會馬上撒腿跑掉更別提吃掉它了。七兩重的海膽是海膽里的“標準美人”。但在個頭一致的情形下,卻是越重越好。
2、黑色最佳
海里生存的海膽約有800種,五顏六色什么樣子的都有,但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的,不能食用,在餐廳里的海膽都是黑不溜秋的,但這種才是真正的“心里美”。