皮蛋的吃法

皮蛋的吃法有很多，不同吃法的皮蛋呈現(xiàn)出的風(fēng)味都不一樣，可謂是各有各的美味。為了幫助吃貨們更好地了解，我們這就來詳細(xì)介紹一下皮蛋的吃法。

1、皮蛋瘦肉粥

材料：粳米(適量)、皮蛋(適量)、瘦肉(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、油(適量)。

做法：準(zhǔn)備材料。將粳米淘洗干凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘。水燒開后將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗干凈。鍋中放水重新煮開后放入瘦肉和姜片。大火煮開后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋。大火煮20分鐘，中途隨時(shí)攪拌，撇去浮沫。約用1個(gè)到1個(gè)半小時(shí)將粥用小火煮至稠厚。將瘦肉撈出，用筷子撕碎。將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠。關(guān)火，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士：煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大約1:13的比例，稠粥1:11的比例。中途不能添水，否則難以保證綿滑細(xì)膩的口感。要注意攪拌，以免糊鍋底，一旦糊了的話不要管它，因?yàn)殄伒坠纹饋碚麄€(gè)粥都有糊味了！

2、皮蛋豆腐

材料：皮蛋(適量)、內(nèi)酯豆腐(適量)、法香(適量)、紅彩椒(適量)、蒜泥(適量)、辣椒油(適量)、生抽(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、豆豉碎(適量)、香蔥碎(適量)。

做法：將內(nèi)酯豆腐盒底一角開個(gè)小口。用刀輕拍幾下取出豆腐。將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側(cè)的蛋清做魚身。再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。（為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的）。將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調(diào)成味汁，食用時(shí)淋在皮蛋上即可。