皮蛋的制作工藝比較特別,是以鴨蛋為原材料腌制加工而成的食物。不僅風味上,比原材料鴨蛋更勝一籌,就是從營養(yǎng)價值上面上來說,由于其特殊的制作工藝,皮蛋的營養(yǎng)價值也比鴨蛋更高一些。為了幫助大家更好地了解,我們這就來詳細地介紹一下吧!
1、皮蛋的營養(yǎng)價值跟鴨蛋差不多,且口感比鴨蛋好很多。皮蛋與鴨蛋一樣,含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
2、鴨蛋從新鮮變?yōu)槠さ埃钟兴鶞p少,蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。
3、皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多,這是由于在皮蛋的制作過程中,料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉,這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。
皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒,入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食,能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
由此可見,皮蛋的營養(yǎng)價值相對鴨蛋來說,營養(yǎng)成分更加豐富,營養(yǎng)價值也更高,除此之外,口味也更加獨特,以皮蛋為食材的各種菜肴更是豐富多樣哦!