鹵肉飯的做法具有多樣性,在不同的地區(qū)衍生發(fā)展出不同的口味,下面媽網(wǎng)百科為大家介紹幾款容易學(xué)且立刻可以操作的做法吧,讓您一飽口福!
做法一
制作食材:豬五花肉鹵肉飯鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
制作流程
1、將蔥切段、姜切片,五花肉改刀備用;各式鹵肉飯成品(20張)
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,放入白糖大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時(shí),加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水,放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開(kāi)后放入五花肉,轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘;
3、開(kāi)蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘,關(guān)火將肉取出切碎,坐鍋點(diǎn)火,倒適量燉肉的湯,放入鵪鶉蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉攪勻,淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
做法二
臺(tái)灣鹵肉飯
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多,不過(guò)要說(shuō)其中最為著名的,當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱,風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯,全臺(tái)灣鹵肉飯
臺(tái)灣鹵肉飯
世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。美味鹵肉飯
那么,一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌,鹵肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的腌制醬菜,真是叫人無(wú)法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯,關(guān)鍵就在于肉要先汆去腥味,再鹵得入味,哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位,都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克,洋蔥半個(gè),干香菇2朵,蔥姜蒜 調(diào)味:老抽,鹽,糖,料酒,胡椒粉,五香粉
制作流程
(1)干香菇泡開(kāi),去蒂切?。ㄏ愎剿A簦?,洋蔥切丁。
(2)油熱后,下蔥姜蒜,炒香后再依次放入洋蔥,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后,加料酒1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許,炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里,加入香菇水、高湯,開(kāi)蓋大火燒開(kāi)后,撈去浮雜,然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時(shí)肉糜會(huì)變得又香又濃!
制作貼士
(1)不要把肉汁收得太干,多留些濃濃的汁澆在米飯上(2)燜米飯前加一勺橄欖油,做出來(lái)的米飯才香味濃郁哦~
(3)鹵肉,要先汆水再切小丁,有些費(fèi)工夫,可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質(zhì),使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉軟糯鮮香,入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降,有益于身體健康。如果偷懶,用絞肉陷,或熬煮時(shí)間不夠,那一定嘗不到鹵肉的獨(dú)特魅力。
做法三
制作材料(13張)制作流程
1、白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥:幾瓣紅蔥頭,切頭剝皮,切成薄圈。撒少許淀粉,混勻。中火熱鍋,放油,下小蔥圈半炸半炒,撈起瀝油,放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦干水分,入冰箱冷藏室20分鐘以便切小塊,連皮帶肉盡可能地切成小丁,這樣口感好些。
4、老姜、大蒜洗凈切碎,中火熱鍋,用少許油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入醬油適量,八角1瓣,紹酒適量,冰糖少許,五香粉、胡椒粉適量,油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸后,移至砂鍋慢火鹵。
書上說(shuō)的鹵2小時(shí)。時(shí)間有限,我鹵了不到一小時(shí)左右,感覺(jué)已足夠了。鹵的時(shí)候,還加了幾個(gè)煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。
最后盛碗白米飯,澆上鹵肉汁,配上鹵蛋,來(lái)盤青菜。
做法四
制作食材
鹵水、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見(jiàn)這里)、米飯、青菜
制作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開(kāi)切小塊,洋蔥切小塊,蒜切碎;
2、鍋中燒少量熱油,將肥豬肉熬一下;
3、下蒜泥和洋蔥,炒變色;
4、肉下鍋,炒散;
5、加入鹵水,剛沒(méi)過(guò)肉即可,煮開(kāi)后,將剝好的鹵蛋放入;
6、小火熬30分鐘,收汁,盛到米飯上。青菜用開(kāi)水焯一下即可。
制作貼士
1、為了解膩,鹵肉飯一般會(huì)搭配點(diǎn)青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁邊,也可以單放。
2、洋蔥很重要,最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;
3、加入鹵水后,多煮一下,讓汁滲透到肉中去。