麻椒雞的食材選購

由于麻椒與花椒長得非常相似，不少人在購買的時候都對麻椒和花椒傻傻分不清楚。在這里教大家一個方法，麻椒顏色淺，偏棕黃色；而花椒顏色重，偏棕紅色。此外，麻椒的味道也比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。