鹵肉飯是臺灣當(dāng)?shù)乇容^出名的一道風(fēng)味小吃,當(dāng)然不同的人做鹵肉飯可能會有不一樣的風(fēng)味。主要是因為鹵肉飯的主要部分為肉汁跟肉醬,其味道的多樣也會導(dǎo)致鹵肉飯的多樣性。那么我們應(yīng)該怎樣來做鹵肉飯呢?下面媽網(wǎng)百科就為我們介紹一下鹵肉飯的做法。
材料:大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法:
1、制作油蔥酥
(1)將干蔥頭切去兩頭,再剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀”〉男⊙笫[圈;
(2)撒入少許淀粉,用手混合均勻,并將小洋蔥圈拆散;
(3)中火燒熱油鍋,油鍋5成熱后,下小洋蔥圈,半炸半炒;
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝干油,平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼;
(5)將油蔥酥放入密封袋,用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈,擦干水分,放入冰箱冰凍20分鐘便于切割,接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小?。?
3、老姜切碎,大蒜切碎,鍋內(nèi)放少許油,中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香;
4、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
5、鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油蔥酥和適量溫水,水不要太多,沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后,待燒沸后,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵,2小時后,一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋,一起慢慢鹵,吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好,盛米飯,澆鹵肉汁,加上鹵蛋,配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。