肉夾饃鹵肉是將鹵肉還有白吉饃融為一體,將各自的風(fēng)味互相烘托,并且使得兩者的滋味發(fā)揮到極致。由于選料精細(xì),火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的鹵肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨(dú)特風(fēng)味。下面我們就一起來看一下肉夾饃鹵肉的做法。
主料:前腿邊肉350克
調(diào)料:姜三片、蔥四段、花椒十粒、大料1個(gè)半、干辣椒2個(gè)、桂皮一塊、香葉2片、山楂5片、鹽2勺、冰糖一塊、生抽半勺、蠔油半勺、老抽少半勺、胡椒粉少許、雞精少許
做法:
1、將豬肉切成寸塊用清水洗凈;
2、姜切片,蔥切段。蒜去皮拍松,把調(diào)味料準(zhǔn)備好;
3、肉塊焯水后撈出洗凈;
4、然后放入水的湯鍋內(nèi)燒開去掉浮沫,然后放入蔥姜和除去鹽和雞精以外的調(diào)味料;
5、燒開后放入生抽、老抽、蠔油轉(zhuǎn)小火燜煮;
6、煮到一小時(shí)左右肉爛轉(zhuǎn)炒鍋,加入鹽中火接著煮收至湯還有半碗左右加入雞精即可;
7、煮好的肉出鍋備用;
8、面粉加入泡打粉和成硬一點(diǎn)的面團(tuán);
9、尖椒和香菜洗凈;
10、醒發(fā)20分鐘左右把面團(tuán)揉光滑;
11、然后把面團(tuán)分成均勻的劑子,然后搟成稍微厚一點(diǎn)的餅;
12、平底鍋或者電餅鐺熱了放入餅坯蓋鍋烙;
13、一面定型后翻面在烙,兩面微微發(fā)黃微微鼓起就熟了;
14、做好的餅出鍋稍微晾一下;
15、然后用刀從側(cè)面片開一多半;
16、把尖椒和香菜和肉切碎;
17、然后用刀把肉菜加入餅中裝盤即可。