豆腐皮卷京醬肉絲是一道味道與營養(yǎng)雙收的家常菜,想要做出好吃的豆腐皮卷京醬肉絲就要選用最好的食材來制作,不過大家知道豆腐皮卷京醬肉絲的食材怎么選購嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家豆腐皮卷京醬肉絲的食材選購方法!
買豬里脊時,根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優(yōu)質的豬里脊,脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復原。
次豬里脊肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質豬里脊則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓后凹處不能復原,留有明顯痕跡。
良質豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色,有光澤,并且組織結構緊密細膩,富有韌性,軟硬適度,薄厚度均勻一致,不粘手,無雜質。
次質豆腐皮呈深黃色或色澤暗淡發(fā)青,無光澤,組織結構粗糙,薄厚不均,韌性差。
劣質豆腐皮色澤灰暗而無光澤,組織結構雜亂,無韌性,表面發(fā)粘起糊,手摸之粘手。