一般來說,好的豬骨湯底是熬制成白色才行。那么豬骨湯底怎么熬才白呢?我們現(xiàn)在來看一下:
1、 不要過早放鹽,因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,從而使湯色發(fā)暗,濃度不夠,外觀不美。
2、千萬不要在中途添加冷水,因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
3、如果加入過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
4、不要過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發(fā)黑。
5、讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈使湯渾濁。