京城里這些制作鹵制品的老字號(hào)中就數(shù)月盛齋馬記的醬牛羊肉為最好,晚清時(shí)也很受慈禧太后的青睞,經(jīng)常差人把醬制好的牛羊肉送入宮中品嘗,久而久之便成了帝后的專(zhuān)享,可是大家知道老北京醬肉的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?
在畜肉中,豬肉的蛋白質(zhì)含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高,每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì),含脂肪6克。經(jīng)煮燉后,豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。
豬肉還含有豐富的維生素B,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤(rùn)燥,可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,豬排滋陰,豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效,老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
溫馨提示:
新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。醬牛肉由于加入了香料,能掩蓋劣質(zhì)的牛肉,選擇時(shí)要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的,注意包裝等。