老北京醬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

京城里這些制作鹵制品的老字號(hào)中就數(shù)月盛齋馬記的醬牛羊肉為最好，晚清時(shí)也很受慈禧太后的青睞，經(jīng)常差人把醬制好的牛羊肉送入宮中品嘗，久而久之便成了帝后的專(zhuān)享，可是大家知道老北京醬肉的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？

在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。

豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效，老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

溫馨提示：

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。醬牛肉由于加入了香料，能掩蓋劣質(zhì)的牛肉，選擇時(shí)要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，注意包裝等。