老北京醬肉的注意事項

老北京醬肉的注意事項

鹵制品講究的是,成品后把肉鹵制的軟爛,但外形仍保持完整不散,吃起來醬香濃郁不柴不塞牙老少皆宜,這才是好的醬肉,那么烹制老北京醬肉的注意事項有哪些呢?下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家老北京醬肉的注意事項!

1、選用牛肉可用前后腿肉腰窩肉均可,油少筋多比較好吃。

2、勾兌鹵湯時適當(dāng)味道重一些為好,這樣會入味的快一些。

3、肉切不可焯水,否則味道和口感都不好。

4、如沒有老湯,在勾兌鹵湯時以上的香料數(shù)量可加倍即可。

5、醬牛羊肉的出成率以一斤生肉出半斤為宜,也就是500克牛肉熟制后出250克。

6、牛肉的鹵制時間要視肉的部位和老嫩程度來決定,最短時間也要在兩個半小時以上。

7、肉鹵制好后原湯浸泡以4-6小時為宜,時間短不入味,浸泡過久會使肉發(fā)散不易切成型。

溫馨提示:

吃醬肉的時候切片隨用隨取,在冰箱可保存四天左右,如吃不完冬季四天后把肉上籠蒸一下,夏季隔兩天就要蒸一下,這樣可保持食品衛(wèi)生醬牛肉切片后貌似顏色不深,但味道相當(dāng)好。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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