大家知道醬肉怎么做嗎?制作醬肉需要十幾味香料和中草藥,把它事先用石磨研磨成粉后放入鍋中。醬也不可直接放入鍋中,而是使用的經(jīng)數(shù)小時沉淀后的醬水才行,下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家醬肉怎么做!
原料:肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
做法:
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風(fēng)干即可,此醬肉可存放3~4個月。
溫馨提示:
1、醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2、肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝。