西洋菜豬骨湯的做法

由于西洋菜豬骨湯在最近幾年內(nèi)才興起，它并不是我國的傳統(tǒng)菜肴，因此大多數(shù)人都不知道它的具體做法。即便是了解西洋菜豬骨湯的營養(yǎng)價(jià)值，但一旦涉及到了具體做法，許多媽媽也是無能為力。所以，現(xiàn)在就由我們媽網(wǎng)百科來為眾多的媽媽們解決一下這個(gè)問題吧。

材料：豬桶骨、西洋菜一把、生姜兩片（也可以根據(jù)個(gè)人愛好加鮮甜玉米、胡蘿卜）。

調(diào)味料∶ 鹽一茶匙（根據(jù)湯水把握量）， 豬骨（最好用是桶骨，其實(shí)也可用扇骨或豬脊骨、肥瘦的豬肉都可以）洗干凈，記得飛水。

制作過程：

1、排骨過水后，加水小火煲40分鐘左右。

2、下蜜棗，西洋菜洗凈大的用手掰扯短，整條也行，放入湯中。

3、再滾又轉(zhuǎn)小火十幾二十分鐘落鹽就好了，蜜棗不要放多了，湯里只要淡淡的若有若無的一絲甜味才好喝。

注意事項(xiàng)：

      1、去嘌呤。一般魚肉類都含有較高的嘌呤，而嘌呤是導(dǎo)致痛風(fēng)的元兇。如何既去除嘌呤，又品嘗到美味的湯品呢？竅門就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

      2、除污物。豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此煲出的湯才清甜。

      3、加足水。煲湯時(shí)要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。

      4、醋和鹽。煲豬骨湯時(shí)，為了使肉中的蛋白質(zhì)更好的滲入到湯中去，可以在湯中加入1小匙醋。另外，鹽要最后放，如果先放的話，也容易影響蛋白質(zhì)的析出。

      5、增香味。現(xiàn)在的豬肉都有一股腥味，如何能較好解決這個(gè)問題？有的喜歡在湯中加點(diǎn)姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干二者會為豬骨湯帶來一股香甜、回味無窮的味道。

      6、小火煲。煲湯最好是小火慢煲，讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于將沸微沸的狀態(tài)，如此煲出的湯的味道真的濃郁。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。也是同樣的道理。