臺(tái)灣鹵肉飯的做法

臺(tái)灣鹵肉飯，是臺(tái)灣的特色菜式菜式之一。那么臺(tái)灣鹵肉飯和大陸的鹵肉飯做法有什么不同呢？我們現(xiàn)在來看一下臺(tái)灣鹵肉飯的做法：

1、首先將元蔥洗凈切成絲，炒鍋放油燒熱，將元蔥放進(jìn)去煎炸至焦黃色盛出備用。

2、香菇洗凈切成小丁，雞蛋煮熟，五花肉洗干凈切成塊， 冷水下鍋飛水。

3、撈出沖干凈浮沫，切成小丁，鍋放油，同時(shí)放進(jìn)冰糖小火慢慢炒。

4、至冰糖溶化呈微紅色時(shí)，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片，大料、桂皮也放進(jìn)去，加入香菇丁炒勻。

5、將炸好的元蔥也放進(jìn)去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色；填入適量清湯，以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進(jìn)去同煮。

6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個(gè)小時(shí)，關(guān)火即可。

7、燒開水，加點(diǎn)鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用。