在挑選豬肺時,其表面色澤粉紅、光潔、均勻、富有彈性的為新鮮肺;變質(zhì)肺的色為褐綠或灰白色,有異味,不能食用。如見肺上有水腫、氣腫、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)等外表異常情況也不能食用。
一看——新鮮、質(zhì)好的豬肺,看起來飽滿,呈均勻的粉嫩色,兩片肺葉一樣大,無破損、無黑點黑塊或紅斑;二摸——好的豬肺摸起來有彈性,手感好,不粘手,提在手上感覺較輕。
小貼士
1、豬肺一定要氣管連著沒有弄破的,只有完整的豬肺才容易清洗。只需將氣管套在水龍頭上,細水慢灌直至豬肺變白。(我原來不敢洗豬肺,怕看到它漲白的樣子,但是為了懿懿,我是豁出去了)
2、豬肺不要切太小塊,當焯水后它的體積會縮小的。
3、十月深秋時食用蘿卜能有清火生津、順氣化痰、清熱止咳、消積食、補虛等功效?,F(xiàn)代研究證實其富含調(diào)節(jié)血壓和保護神經(jīng)的鉀,所含的葉酸、維生素C和E比芹菜多一倍,維生素A和B及鈣、磷、鐵也比較豐富,并含有助消化的淀粉酶以及多種功能成分和抗癌物質(zhì)芥子油糖苷。因此秋食蘿卜既有營養(yǎng)又可防秋令各種常見病。
4、白蘿卜選重手的水分充足,同時不要與橘子、中藥人參、地黃同食。寒性體質(zhì)慎食,煲湯前可以先用油炒一下以去寒氣。