臺灣鹵肉面的做法,其實較為復(fù)雜。我們現(xiàn)在一起來看一下臺灣鹵肉面的做法:
1、首先用姜末爆鍋,下肉餡炒至變色,再加入辣椒末、醬油、黃醬、料酒、溫水,炒至水分蒸發(fā)大概2/3,?;鹆苋爰t油即可。
3、五花肉切丁用醬油、白糖、料酒、鹽腌制30分鐘,蛋煮至蛋白凝固剝?nèi)ネ馄?,溫油鍋下入辣椒、姜片、腌制好的五花肉煸炒至肉外表變色?
4、加入溫水、調(diào)味再加入蛋,煮至肉爛即可,將剩下的湯汁加點水燒開,放到一邊備用。
5、面條煮熟稍過涼水,撈出放入碗中,上面放上已經(jīng)做好了的鹵肉丁、將做好的鹵蛋切成兩半放入碗內(nèi)、再放入剛做好的辣肉臊,最后將剛才燒開的湯汁沿著碗壁澆入鹵湯,即可。