除了調(diào)料之外,鹵肉在臺灣鹵肉面中也挺重要的。那么鹵肉怎么做?我們現(xiàn)在來看一下:
1、首先把肉洗凈,切成火柴盒大小,放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分,出油了最好。
2、先加一大塊冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化開了,裹在肉上了,肉發(fā)亮了,加點老抽,再加醬油。炒勻,要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
3、往鍋里扔一塊拍碎的姜,一整根兒切成段兒的蔥,外帶四五粒丁香,一兩顆大料,出了香味兒,烹點兒酒,加水沒過肉就可以了。
4、開大火,燒開,再轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋兒,一個小時左右,鍋里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好,如果是甜咸合適,就收收湯裝盤了。