1、先把豬肺的喉管對著水籠頭,把水打開,讓水一直流豬肺深部,然后用做菜的剪刀一直沿著細粗管剪開,能剪的都要剪,的是方便洗凈肺里的氣泡,洗的時候要反復(fù)搓洗,才能洗得干凈。
2、洗凈后切塊瀝干水,鍋燒開水,把豬肺放入煮到?jīng)]血水為止。
3、把焯過血水的豬肺放入已經(jīng)加入水的砂鍋,喜歡喝濃些的湯就加半斤豬骨或雞爪,加塊姜一起煲,胃寒的人加幾?;ń缝夷軠p輕寒癥。湯開了,再把浮沫撒去,轉(zhuǎn)小火煲40分鐘到一小時,看個人情況,不喜歡吃豬肺的人煲就久點。
4、40分鐘后,加入蘿卜用中火到小火把蘿卜煲軟,這樣煲蘿卜不會縮水得厲害,吃起來不會干干的,才能顯出蘿卜的清甜口感。蘿卜最好買看起來水分多皮有點透明,用手掂,沉甸甸的,才不會買到空心及白心的蘿卜。
5、當蘿卜煲到顏色變淺,差不多跟湯水的顏色融為一體就關(guān)火加點鹽。蘿卜及豬肺我會用醬油放入自己剁的辣椒加幾滴麻油做蘸醬,沾一點來吃,美味異常。