鹵肉要注意什么

鹵肉要注意什么

鹵肉的時(shí)候要注意什么?其實(shí)在鹵肉的過(guò)程中,要注意的也不少。我們現(xiàn)在一起來(lái)看一下:


1、要選擇肥瘦均勻的五花肉,但記得挑選肥瘦比例2:3的肉塊,能提供鹵肉需要的油脂,也不至於太過(guò)油膩。

2、好吃的鹵肉,除了要加適量的油脂外,膠質(zhì)是讓鹵汁黏稠香滑的關(guān)鍵,一般可選用帶皮五花肉,連皮一起剁碎熬煮至膠質(zhì)釋出,如果不喜歡吃豬皮,也可事先將皮分開放入,煮滾後再撈起即可。

3、鹵肉時(shí)以大火將香料炒出香味後,最後要以小火慢慢燉煮1~2小時(shí),使香味滲透至肉塊,同時(shí)肉質(zhì)才會(huì)軟嫩香Q。

4、為了去除肉的腥味,避免鹵肉時(shí)產(chǎn)生浮沫,在肉塊切成適當(dāng)大小後,先放入滾水燙過(guò),再撈起泡入冷水洗凈。



* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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