腔骨的做法大全

腔骨的做法有很多種，比如燉湯，其中醬香腔骨是最有名的一道菜，下面媽網(wǎng)百科來(lái)給您詳細(xì)的介紹醬香腔骨的做法大全！

醬香腔骨制作小貼示：1、這道菜是既懶又饞的朋友們做，因?yàn)椴恍枰囱?、切呀的?zhǔn)備一大堆，放進(jìn)鍋里慢火燉時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就好。2、放黃酒的步驟最好不要省，味道還是有區(qū)別的！3、愛(ài)吃肉的童鞋們最好不要再里面放豆角、豆腐之類，因?yàn)楸緛?lái)這樣腔骨、排骨就有肥肉，燉出來(lái)的肉都是骨腔里面吸出來(lái)的，放了菜這僅有的一點(diǎn)油也會(huì)被菜吸干，影響肉肉的濃香！4、一般燉的時(shí)間要以加起來(lái)的時(shí)間不少于一個(gè)半小時(shí)，長(zhǎng)一點(diǎn)可以，短了絕對(duì)不行！ 

腔骨，干黃醬調(diào)味料：豆腐乳，鹽，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉

做法一

1.腔骨洗凈用牙簽扎小洞，熱水焯去雜質(zhì)，血沫撈出備用。

2.油鍋熱后蔥姜爆香，放入干黃醬翻炒，醬色稍變色加水稀釋，放入豆腐乳，鹽，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉翻炒均勻，翻炒至醬香味四溢.

3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量開(kāi)水小火燉2小時(shí)。

4.出鍋前大火收濃湯汁。

做法二

1、處理腔骨：腔骨塊清水泡20分鐘－放開(kāi)水鍋里過(guò)一下水以去血水和污物－撈進(jìn)砂鍋－砂鍋放進(jìn)能沒(méi)過(guò)腔骨的涼水。

2、開(kāi)始放調(diào)料：切三大片生姜放進(jìn)砂鍋－放入裝有大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉的調(diào)料盒。 3、開(kāi)始燉：將砂鍋放在煤氣上，大火燒開(kāi)將沫除凈－轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘－放入料酒1小勺、黃酒1小勺燉20分鐘－放入豆瓣醬和黃醬，量以骨頭湯變成黃醬色為準(zhǔn)－放老抽約1小勺以骨頭湯呈現(xiàn)深醬色為準(zhǔn)－加入生抽、鹽適量－繼續(xù)燉20分鐘－加入干辣椒、枸杞適量繼續(xù)蹲30分鐘出鍋即可。

1、這道菜是既懶又饞的朋友們做，因?yàn)椴恍枰囱?、切呀的?zhǔn)備一大堆，放進(jìn)鍋里慢火燉時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就好。

2、放黃酒的步驟最好不要省，味道還是有區(qū)別的！

3、愛(ài)吃肉的童鞋們最好不要再里面放豆角呀、豆腐之類的，因?yàn)楸緛?lái)這樣腔骨呀、排骨呀的就有什么肥肉，燉出來(lái)的又都是骨腔里面吸出來(lái)的，放了菜這僅有的一點(diǎn)油也會(huì)被菜吸干，影響肉肉的濃香！

4、一般燉的時(shí)間要以加起來(lái)的時(shí)間不少于一個(gè)半小時(shí)，長(zhǎng)一點(diǎn)可以，短了絕對(duì)不行！

溫馨提示：

1.感覺(jué)干黃醬比稀醬醬香味更濃郁。

2.腔骨上扎出小孔更有助于進(jìn)味。可以提前一晚將醬抹在腔骨上腌制，

3.醬稀釋后多炒一會(huì)，醬香味才會(huì)發(fā)揮出來(lái)。

4.加開(kāi)水燉2小時(shí)，不要加冷水，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴。