腔骨是什么骨

或許很多人都會(huì)好奇腔骨是什么骨呢？其實(shí)腔骨指胸腔的骨頭，指的是排骨的下半部分包含脊椎骨，肉比較多，骨頭比較軟。形狀不規(guī)則，一般用來做湯。如東北的大骨頭湯。在日常生活中我們有吃到腔骨，因?yàn)闆]有留心，可能也不甚了解，下面媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的介紹腔骨吧！

腔骨是指豬的背脊骨,肉層和骨頭各占一半,肉質(zhì)嫩而不油膩,但是由于形狀不整齊,即使剁小塊也不適合做菜,所以多用于做湯。

燉腔骨講究火候和調(diào)味，以肉松湯弄、色澤紅亮為特點(diǎn)。在燉腔骨時(shí)要用到的香料品種也較多，而且比較講究配比，對(duì)于家庭制作要求比較高。

一、材料

主料：腔骨1500克

配料：蔥30克、姜20克、蒜2頭香料：十三香料包（也可以用香葉3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）

調(diào)料：鹽5克、糖10克、味精5克、料酒20克、醬油10克、食用油適量

二、步驟

1、腔骨洗凈后沿骨縫斬成段備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜整只備用。

3、鍋中下少許食用油，下入白糖慢火炒成糖色。

4、烹入醬油使糖色顏色更加紅亮。

5、入腔骨，與糖色兜勻。

6、開大火、倒入溫水至沒過鍋中的腔骨，水開后撇去浮沫。

7、變小火、蓋蓋，入料酒、蔥姜蒜、香料包慢火燒2小時(shí)。

8、入鹽調(diào)味后繼續(xù)小火燒30分鐘。

9、當(dāng)鍋中的湯汁燒至剩下二分之一時(shí)大火收汁至汁濃紅亮即可。

三、提醒

1、燉腔骨要用溫水，開水和涼水都會(huì)使腔骨的肉發(fā)緊。這是燉腔骨的小竅門之一。

　　2、俗話說:“緊火魚、慢火肉。”所以使肉松軟香嫩的方法就是“火候足”。這是燉腔骨的小竅門之二。