或許很多人都會(huì)好奇腔骨是什么骨呢?其實(shí)腔骨指胸腔的骨頭,指的是排骨的下半部分包含脊椎骨,肉比較多,骨頭比較軟。形狀不規(guī)則,一般用來做湯。如東北的大骨頭湯。在日常生活中我們有吃到腔骨,因?yàn)闆]有留心,可能也不甚了解,下面媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的介紹腔骨吧!
腔骨是指豬的背脊骨,肉層和骨頭各占一半,肉質(zhì)嫩而不油膩,但是由于形狀不整齊,即使剁小塊也不適合做菜,所以多用于做湯。
燉腔骨講究火候和調(diào)味,以肉松湯弄、色澤紅亮為特點(diǎn)。在燉腔骨時(shí)要用到的香料品種也較多,而且比較講究配比,對(duì)于家庭制作要求比較高。
一、材料
主料:腔骨1500克
配料:蔥30克、姜20克、蒜2頭香料:十三香料包(也可以用香葉3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包)
調(diào)料:鹽5克、糖10克、味精5克、料酒20克、醬油10克、食用油適量
二、步驟
1、腔骨洗凈后沿骨縫斬成段備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜整只備用。
3、鍋中下少許食用油,下入白糖慢火炒成糖色。
4、烹入醬油使糖色顏色更加紅亮。
5、入腔骨,與糖色兜勻。
6、開大火、倒入溫水至沒過鍋中的腔骨,水開后撇去浮沫。
7、變小火、蓋蓋,入料酒、蔥姜蒜、香料包慢火燒2小時(shí)。
8、入鹽調(diào)味后繼續(xù)小火燒30分鐘。
9、當(dāng)鍋中的湯汁燒至剩下二分之一時(shí)大火收汁至汁濃紅亮即可。
三、提醒
1、燉腔骨要用溫水,開水和涼水都會(huì)使腔骨的肉發(fā)緊。這是燉腔骨的小竅門之一。
2、俗話說:“緊火魚、慢火肉?!彼允谷馑绍浵隳鄣姆椒ň褪恰盎鸷蜃恪?。這是燉腔骨的小竅門之二。