排骨湯怎么做好吃

排骨湯怎么做好吃

排骨湯要做得好吃,除了選擇自己喜愛的食材外,火候的把握也是很重要的。一般來說,熬排骨湯時(shí)的時(shí)間掌握在1-2小時(shí)內(nèi)就好了。時(shí)間短了,排骨中的營養(yǎng)價(jià)值還不能被熬出來,而時(shí)間太久的話,骨頭會熬得過爛,失去了應(yīng)有的口感。

排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘,或者用滾水燙5-10分鐘,然后過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,之后一次性加足冷水,將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質(zhì)充分地溶解到湯。

在熬煮的過程中建議放白醋,這樣有利于鈣質(zhì)的析出,又不破壞湯的顏色。同時(shí)不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。

在排骨而對選擇上最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價(jià)格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親,也可選用肉層較厚者,但熬煮出來的湯汁略油。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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