用排骨熬湯是最能攝入排骨中鈣質(zhì)的吃法,不過因?yàn)殁}以化合物的形式存在,是難溶于水的,在煮燉時(shí)不易溶出。單純地把排骨扔進(jìn)水里熬1-2個(gè)小時(shí),得到的排骨湯里面含有較多的是脂肪,我們想要通過排骨湯補(bǔ)鈣的想法只是一場美夢。
營養(yǎng)專家們建議,要想更好地吸收排骨中的鈣質(zhì),在熬煮時(shí)可以加點(diǎn)醋。醋能跟鈣結(jié)合成醋酸鈣溶解出來,從而提高骨頭湯中鈣離子的含量,使骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值更高,且便于被人體吸收,對身體健康有益。
此外,要想排骨湯更補(bǔ)鈣,最好不要加太多鹽。因?yàn)殁c鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭,當(dāng)鈉攝入量高時(shí),人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收,鈣質(zhì)會隨著尿液排出體外可以說,高鈉飲食是補(bǔ)鈣的重要?dú)⑹?。同時(shí)不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。