燉排骨

燉排骨

“燉”,是指把食物原料加入湯水及調(diào)味品,先用旺火燒沸,然后轉(zhuǎn)成中小火,長(zhǎng)時(shí)間燒煮的烹調(diào)方法,有隔水燉和不隔水燉之分。 “燉”可以將動(dòng)物蛋白質(zhì)的水解成為極易被吸收的氨基酸,消化吸收率是相當(dāng)高的。燉通常需要長(zhǎng)時(shí)間封蓋燜煮,這樣可以保存材料的精華,不易隨水蒸氣蒸發(fā),而且肉質(zhì)比較軟爛,所以常吃燉的食物可以大量攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),迅速提高免疫力,也減輕了牙齒、胃腸道的負(fù)擔(dān)。

燉排骨是一種常見的烹飪方法。除了主料排骨,人們還可根據(jù)自己的口味和需要配以蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等不同的輔料。通常的做法是大火燉熟之后,換小火燜30分鐘,在燉的過程中可以適當(dāng)加些香蔥,香菜或姜末,讓排骨更容易入味。燉排骨營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,是深受人們喜愛的一道菜肴。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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