蘿卜排骨湯要想做得好吃,首先要挑選新鮮的食材。在挑選蘿卜時(shí),應(yīng)挑選個(gè)體大小均勻、無損傷的鮮蘿卜,蘿卜皮越細(xì)嫩光滑,做湯的口感也越好。而排骨首選肋排,因?yàn)槔吲烹m然肉少,但較瘦,煮出來的湯水油分少,口感嫩,價(jià)格亦比小排便宜。
排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘,或者用滾水燙5-10分鐘,然后過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,之后一次性加足冷水,將所有材料一起放入湯鍋。在熬煮的過程中建議放白醋,醋有利于鈣質(zhì)的析出,又不破壞湯的顏色,為蘿卜排骨湯的營養(yǎng)加分。
此外,在喝之前最好撒上一些胡椒粉,這樣不僅使得湯水別具風(fēng)味,而且冬天喝的時(shí)候更有暖身子的作用。