牛腩挑選有妙招,一看,二聞,三按壓。通過這三步,要挑出新鮮的牛腩就不是問題啦。
新鮮的牛腩是富有光澤,色澤紅潤,少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,用手觸摸不黏手并且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。所以在挑選時候,可以先看牛腩肉的顏色,新鮮牛腩肉色光澤,紅色均勻;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色。再聞一聞肉的味道,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。最后,一定要用手按一下肉,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,次品肉彈性差。
土豆要選沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削。要選皮干的,注意千萬不要有芽的和綠色的。起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆,適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面,白肉的比較甜。
西紅柿的選購就要顏色越紅越好的自然成熟的西紅柿。也就是那種外形渾圓,皮薄有彈力,摸上去結(jié)實不松軟,西紅柿底部(果蒂),如果圓圈較小,則說明筋少,水分多,果肉飽滿,比較好吃,多汁,果肉紅色,籽呈土黃色,自然成熟的吃起來酸甜適中。因為自然成熟的西紅柿,越紅說明越成熟,發(fā)育比較充分,所以比較好吃。