咸肉蒸蟹的食材選購

咸肉蒸蟹的食材選購

菊黃蟹肥的秋天,螃蟹是很多人愛吃的美味佳肴,不僅好吃,還含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。對于咸肉蒸蟹這道菜,我們在烹制時應如何選購食材呢?

咸肉和腌肉雖經腌制加工而成,但其營養(yǎng)價值不亞于鮮肉。咸肉與臘肉的質量檢驗,在我國一般采用打簽檢驗法。即用削尖的竹簽刺入檢驗部位,然后迅速拔出,嗅其竹簽上的氣味,判斷質量好壞。消費者可就其外表和切面的感官性狀來識別質量。質量良好的咸肉,表面為紅色,切面肉呈鮮紅色,色澤均勻,無斑點,肥膘稍有淡黃色或白色,外表清潔,肌肉結實,肥膘較多,肉上無豬毛、霉菌和粘液等污物,氣味正常,烹調后咸味適口。變質的咸肉,外表呈現(xiàn)灰色,瘦肉為暗紅色或褐色,脂肪發(fā)黃、發(fā)粘,有霉斑或霉層,生蟲并有哈喇味,有腐敗或氨臭的氣味,肉質松弛或失去彈性。而對于蟹來說,首先確保螃蟹是活的而且活得很好,方法很簡單,如果沒有綁住,把螃蟹翻過來,看能否張牙舞爪的翻回去,綁住腳的可以拉動一下腳,看是否有力的縮回;挑選螃蟹自然要學會鑒別公母,母的是上好的選擇,如何區(qū)別其實非常簡單,肚臍部分呈三角形尖尖的這種是公的;再就是觀察螃蟹腹部的顏色了,好的螃蟹腹部顏色應該是很正的瓷白,這個需要對比和經常性購買即可熟練掌握。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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