咸肉蒸蟹的食材選購

菊黃蟹肥的秋天，螃蟹是很多人愛吃的美味佳肴，不僅好吃，還含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。對于咸肉蒸蟹這道菜，我們在烹制時應(yīng)如何選購食材呢？

咸肉和腌肉雖經(jīng)腌制加工而成，但其營養(yǎng)價值不亞于鮮肉。咸肉與臘肉的質(zhì)量檢驗(yàn)，在我國一般采用打簽檢驗(yàn)法。即用削尖的竹簽刺入檢驗(yàn)部位，然后迅速拔出，嗅其竹簽上的氣味，判斷質(zhì)量好壞。消費(fèi)者可就其外表和切面的感官性狀來識別質(zhì)量。質(zhì)量良好的咸肉，表面為紅色，切面肉呈鮮紅色，色澤均勻，無斑點(diǎn)，肥膘稍有淡黃色或白色，外表清潔，肌肉結(jié)實(shí)，肥膘較多，肉上無豬毛、霉菌和粘液等污物，氣味正常，烹調(diào)后咸味適口。變質(zhì)的咸肉，外表呈現(xiàn)灰色，瘦肉為暗紅色或褐色，脂肪發(fā)黃、發(fā)粘，有霉斑或霉層，生蟲并有哈喇味，有腐敗或氨臭的氣味，肉質(zhì)松弛或失去彈性。而對于蟹來說，首先確保螃蟹是活的而且活得很好，方法很簡單，如果沒有綁住，把螃蟹翻過來，看能否張牙舞爪的翻回去，綁住腳的可以拉動一下腳，看是否有力的縮回；挑選螃蟹自然要學(xué)會鑒別公母，母的是上好的選擇，如何區(qū)別其實(shí)非常簡單，肚臍部分呈三角形尖尖的這種是公的；再就是觀察螃蟹腹部的顏色了，好的螃蟹腹部顏色應(yīng)該是很正的瓷白，這個需要對比和經(jīng)常性購買即可熟練掌握。