螃蟹作為美味佳肴,自古以來備受人們的青睞。明代李時珍贊云:“鮮蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黃持鰲,略賞風(fēng)味?!彪缛庵辛?、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。這樣兩種高營養(yǎng)的食材構(gòu)成的菜肴是不是每一個人都能食用呢?我們在食用的過程中又應(yīng)該注意哪些事項呢?
吃蟹時,在開蓋后要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應(yīng)該清除掉。對于咸肉,我們要注意宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。同時咸肉的禁忌人群有:老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。