1、麻雀腰花。主料:麻雀500克;輔料:枸杞子30克,豬腰子300克;調(diào)料:料酒15克,大蔥15克,醋20克,鹽8克,味精2克,花椒粉2克。具體做法是將麻雀去毛及內(nèi)臟,洗凈切絲;豬腰刮開去筋膜,洗凈,切成腰花;枸杞子搗細(xì);將炒鍋放入火上燒熱,倒入植物油,加入椒末、蔥花煸香;隨即放入腰花、雀肉不斷翻動(dòng)幾下;再加入枸杞子細(xì)末、料酒、醋、食鹽、味精拌勻炒至熟即成。
2、怪味豬腰片。主料:豬腰子500克;輔料:香菜葉10克;調(diào)料:紹酒20克,芝麻醬15克,油酥郫縣豆瓣醬10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,醬油20克,鮮蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精鹽2克,味精5克,香油10克,紅油辣椒15克,油酥花生碎20克。做法如下:將豬腰撕去油皮,中間片開,片凈腰臊,順長直刀剞0.3厘米寬的花刀,再橫過來沿寬面斜刀片成3.5厘米寬的薄片,放入清水中浸漂兩次,漂去血污。鍋中入水燒開,下入紹酒,下入腰片飛水(焯)至斷生呈佛手狀,下入漏勺,瀝凈水分,晾涼;將芝麻醬入碗,加入油酥郫縣豆瓣醬、油酥豆豉茸、白糖、香醋,用筷子朝一個(gè)方向攪勻,并陸續(xù)注入醪糟汁、醬油,加入胡椒面、花椒面、鮮蒜茸、味精、精鹽、香油、紅油辣椒,油酥花生碎調(diào)攪均勻成怪味汁。下入飛水晾涼的佛手腰片拌勻,用筷子夾入盤中,撒上香菜葉即成。