豬腎的做法大全

1、麻雀腰花。主料：麻雀500克；輔料：枸杞子30克,豬腰子300克；調(diào)料：料酒15克,大蔥15克,醋20克,鹽8克,味精2克,花椒粉2克。具體做法是將麻雀去毛及內(nèi)臟，洗凈切絲；豬腰刮開去筋膜，洗凈，切成腰花；枸杞子搗細(xì)；將炒鍋放入火上燒熱，倒入植物油，加入椒末、蔥花煸香；隨即放入腰花、雀肉不斷翻動(dòng)幾下；再加入枸杞子細(xì)末、料酒、醋、食鹽、味精拌勻炒至熟即成。

2、怪味豬腰片。主料：豬腰子500克；輔料：香菜葉10克；調(diào)料：紹酒20克,芝麻醬15克,油酥郫縣豆瓣醬10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,醬油20克,鮮蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精鹽2克,味精5克,香油10克,紅油辣椒15克,油酥花生碎20克。做法如下：將豬腰撕去油皮，中間片開，片凈腰臊，順長直刀剞0.3厘米寬的花刀，再橫過來沿寬面斜刀片成3.5厘米寬的薄片，放入清水中浸漂兩次，漂去血污。鍋中入水燒開，下入紹酒，下入腰片飛水（焯）至斷生呈佛手狀，下入漏勺，瀝凈水分，晾涼；將芝麻醬入碗，加入油酥郫縣豆瓣醬、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一個(gè)方向攪勻，并陸續(xù)注入醪糟汁、醬油，加入胡椒面、花椒面、鮮蒜茸、味精、精鹽、香油、紅油辣椒，油酥花生碎調(diào)攪均勻成怪味汁。下入飛水晾涼的佛手腰片拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香菜葉即成。