豬脾作為一種美味的食材,一般人都可食用;但是濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。那么對于其它愛好此物的朋友來說,我們在準備做菜之前的食材選購應該如何選購呢?
新鮮的豬脾呈淡褐色,有光澤,組織結(jié)實,有彈性,略帶臊味,可購買食用。腐敗變質(zhì)的豬脾色澤灰綠,組織松馳,彈性極差,還有臭味;異常的豬脾,如腫大、萎縮或帶有各色斑點和腫塊的,都不能食用。首先,選豬脾時,要看其顏色:新鮮的豬脾柔潤光澤,有彈性,呈淺紅色;不新鮮的豬脾顏色發(fā)青,被水泡過后變?yōu)榘咨?,質(zhì)地松軟,膨脹無彈性,并散發(fā)出一股異味。其次看它的表面有沒有血點,若有,則不正常。