炒豬頭肉的做法

每一種肉，對于深諳廚藝的人來說，都可以發(fā)揮出它極致的光芒。豬頭肉是最為肉類中最平常的一種，經(jīng)過配各種食材就可以炒出五花八門的炒豬頭肉菜肴，成為很多人喜歡的下酒菜和下飯菜。

豬頭肉可以炒胡蘿卜、洋蔥、青紅辣椒、蒜苗、蒜臺、咸筍、面條、米飯、香菇等，可以做很多很多美味可口的炒菜。新鮮的豬頭肉還是比較臟的，如果是買新鮮的豬頭肉做炒豬頭肉的話，清洗就是關(guān)鍵工作了。

清洗豬頭肉一般是先將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；然后再將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼再切來炒。

在做炒豬頭肉的時候也要注意搭配上的一些禁忌。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配。中醫(yī)則認為，豬肉忌與羊肝同食，令人心悶 ；忌與牛肉同食，性味有所抵觸 ；忌與香菜同食，對身體有損害；忌與鵪鶉同食，同食令人面黑；忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣；忌與驢肉同食，同食易致腹瀉；忌與蕎麥同食，同食令人落毛發(fā);忌與菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)同食。