醬豬頭肉咸香,松爛,棕紅,肉質(zhì)松軟,肥而不膩,瘦而不柴,咸鮮適口,佐酒下飯兩宜,可謂“秀色可餐”。下面介紹一下家常醬豬頭肉的做法。
材料:豬頭10000克,鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克。
做法:
1、火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后,刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛,由豬下頦割出豬舌,將豬頭順劈成兩半,取出腦子,再把舌頭用開水燙一下,刮去舌面的皮,一同與豬頭用清水洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水10千克,用旺火將水燒開,下入豬頭、舌頭、腦子,湯開時撇出浮沫,煮90分鐘取出豬頭,豬頭腦子,并除去頭上大小骨頭。
3、將湯盛出,以鐵箅子墊在鍋底,把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周,再把舌頭,腦子擺在頭肉的里面,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋(即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4、用慢火煮,腦子熟了可先取出;豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。