涼皮是陜西著名的地方特色小吃,大街小巷人們常見常吃的一道地方美食。一份涼皮好吃與否,除了本身的制作,關(guān)鍵還在于涼皮辣椒油夠不夠地道。那么涼皮辣椒油到底是怎么做的呢?
涼皮辣椒油的制作十分講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方,小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。下面一起來看看具體步驟吧!
材料:砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、篳撥2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103克、花生油350克
做法:將花生油加熱至七成熱時(shí)(150—170度,油面從四周向中間翻動,微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后,油溫應(yīng)該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時(shí),再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí),將辣椒面去掉,但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料,具體操作同前。