豬脾作為一種美味的食材,一般人都可食用;但是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。那么對(duì)于其它愛(ài)好此物的朋友來(lái)說(shuō),我們?cè)跍?zhǔn)備做菜之前的食材選購(gòu)應(yīng)該如何選購(gòu)呢?
新鮮的豬脾呈淡褐色,有光澤,組織結(jié)實(shí),有彈性,略帶臊味,可購(gòu)買(mǎi)食用。腐敗變質(zhì)的豬脾色澤灰綠,組織松馳,彈性極差,還有臭味;異常的豬脾,如腫大、萎縮或帶有各色斑點(diǎn)和腫塊的,都不能食用。首先,選豬脾時(shí),要看其顏色:新鮮的豬脾柔潤(rùn)光澤,有彈性,呈淺紅色;不新鮮的豬脾顏色發(fā)青,被水泡過(guò)后變?yōu)榘咨|(zhì)地松軟,膨脹無(wú)彈性,并散發(fā)出一股異味。其次看它的表面有沒(méi)有血點(diǎn),若有,則不正常。