怎么讓豬里脊肉不變干硬

豬里脊含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，且易消化，唯一的缺點(diǎn)是脂肪少，烹調(diào)時(shí)稍不注意掌控好時(shí)間和熟度，很容易就變得干硬老柴。怎么避免里脊肉干柴？

里脊肉片油炸后口感鮮嫩，如果不是油炸做法，可拍打或腌后再烹煮，就能讓里脊肉維持好口感。處理里脊肉時(shí)，先用刀劃開(kāi)切斷包覆在里脊表面的薄脂肪和筋膜，這樣加熱后肉片就不會(huì)受到拉扯而縮起，口感也較好。接著切肉，切時(shí)要斜切，煮后的肉不破碎，吃起來(lái)不塞牙；如果橫切，炒熟后肉就會(huì)變得凌亂散碎，容易塞牙。接下來(lái)，如果你有拍肉錘，可把里脊肉放在案板上，直接用拍肉錘拍打肉。如果沒(méi)有拍肉錘，可用普通菜刀的刀背，先橫的輕打出一排直線，再把肉調(diào)轉(zhuǎn)90度，垂直再打出與之成直角交錯(cuò)的另一排直線，肉上就會(huì)織出網(wǎng)一樣的格子。