豬骨髓的做法大全
生活中，我們一般會用豬骨髓來煮湯，當(dāng)然很多人也會用豬骨髓來做菜等等。其實豬骨髓的營養(yǎng)豐富，一般還是用來煮湯會比較好一點，尤其是用一些藥材來配合的話，其作用也會更加的多。下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來幾種做法。
一、甲魚豬髓湯
主料：甲魚750克
輔料：豬脊骨200克、骨碎補60克、肉蓯蓉60克
調(diào)料：姜5克、大蔥10克、胡椒粉1克、味精2克、鹽6克、料酒10克、花生油25克
做法：
1、將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內(nèi)臟，洗凈；
2、甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味；
3、剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；
4、將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋；
5、將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結(jié)、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內(nèi)，蓋好蓋；
6、密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出；
7、揭開蓋，加味精調(diào)好口味。
二、扒脊髓菜心
材料：豬脊髓10條，油菜心10棵，雞湯500毫升，精鹽、料酒、胡椒面、白糖、味精、淀粉、蔥、姜、雞油各適量
做法：
1、將豬脊髓洗凈，放在沸水中氽一下?lián)瞥觯?
2、用雞湯250毫升，加人鹽、蔥、姜和料酒，放入豬髓；
3、用武火煮沸后，改用文火煨5分鐘，撈出晾涼，除去筋皮，剝出脊髓；
4、把油菜心洗凈，放入沸水鍋中燙透，撈出控去水分，整齊放入盤中；
5、炒勺中放入蔥、姜，烹人料酒，加雞湯250毫升，用精鹽、白糖和胡椒面適量調(diào)味；
6、把豬脊髓、油菜心放入勺中，湯開撇去浮末；
7、用小火煮5分鐘，轉(zhuǎn)武火；
8、淋入濕淀粉，順鍋邊淋入雞油，轉(zhuǎn)動炒勺，使脊髓、菜心在勺內(nèi)轉(zhuǎn)動，大翻勺；
9、再將勺轉(zhuǎn)動三四圈，待淀粉熟透；
10、淋入雞油，整齊地盛人盤內(nèi)即成。