熏肉一般在云南、貴州、四川、湖南等地方比較常見。豬頭肉因其色澤紅潤,香糯濃醇,肥而不膩而早就在民間聲名鵲起,熏豬頭肉的聞到也是相當(dāng)不錯的。不過說起其做法,對于生活在城市里的人來說,條件所限,就不適合自己做熏豬頭肉了。自制熏豬頭肉適合在鄉(xiāng)下做。下面給大家介紹熏豬頭肉的做法。
要做選豬頭肉,首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里,加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油,就開始煮,煮開后改小火,慢慢咕嘟這。大約煮三個小時,用筷子一扎,都透露了,就可以撈出來了。
因為煮熟之后還要熏,所以不能煮太爛,否者熏出來不好吃。
在院子里支起一個小鍋,刷干凈,鍋底放上干凈的鋸末,上面放上鐵篦子,小心翼翼把豬頭肉放上去,嚴(yán)嚴(yán)實實蓋上蓋子,鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來,就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子,要稍微放置一下,主要是讓肉上色。揭開蓋子的時候,肉色醬紅,香氣四溢,冷置之后放到冰箱保存。
熏豬頭肉的吃法很多,一般做涼菜,也可以做熱菜,比如熏豬肉肉炒筍片、熏豬肉肉炒黃花菜,都是不錯的美味。