熏豬頭肉的做法

熏肉一般在云南、貴州、四川、湖南等地方比較常見。豬頭肉因其色澤紅潤，香糯濃醇，肥而不膩而早就在民間聲名鵲起，熏豬頭肉的聞到也是相當(dāng)不錯的。不過說起其做法，對于生活在城市里的人來說，條件所限，就不適合自己做熏豬頭肉了。自制熏豬頭肉適合在鄉(xiāng)下做。下面給大家介紹熏豬頭肉的做法。

要做選豬頭肉，首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里，加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油，就開始煮，煮開后改小火，慢慢咕嘟這。大約煮三個小時，用筷子一扎，都透露了，就可以撈出來了。

因為煮熟之后還要熏，所以不能煮太爛，否者熏出來不好吃。

在院子里支起一個小鍋，刷干凈，鍋底放上干凈的鋸末，上面放上鐵篦子，小心翼翼把豬頭肉放上去，嚴(yán)嚴(yán)實實蓋上蓋子，鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來，就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子，要稍微放置一下，主要是讓肉上色。揭開蓋子的時候，肉色醬紅，香氣四溢，冷置之后放到冰箱保存。

熏豬頭肉的吃法很多，一般做涼菜，也可以做熱菜，比如熏豬肉肉炒筍片、熏豬肉肉炒黃花菜，都是不錯的美味。