豬頭肉是最為肉類中最平常的一種,經(jīng)過配各種食材就可以做出五花八門的涼拌豬頭肉菜肴,成為很多人喜歡的下酒菜和下飯菜。下館子,比較常見的也是吃貨們比較喜歡的涼拌豬頭有兩種,一種是加了黃瓜的,味道更加清涼可口;另一種是沒用黃瓜,直接用各種佐料在一起拌的,豬頭肉的味道更加的濃郁。下面給大家介紹這兩種深受很多人喜愛的涼拌豬頭肉的做法。
做法1:
材料:豬頭肉、黃瓜、蒜、油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。
步驟:
(1)將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。
(2)黃瓜不用去皮,洗凈后用廚房紙擦干,切段后拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊,我覺得拍散的黃瓜更入味。
(3)把蒜剝好,入蒜灸子打碎,不要成泥,打成大小合適的小塊兒即可。
(4) 把肉、黃瓜、蒜放入小盆里,加入醋和味極鮮醬油,比例為3:1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可!
做法2:
材料:豬頭肉、油辣子,花椒粉,鹽,醬油,醋,味精,芝麻油,白糖,蔥花,香菜
步驟:
(1)豬頭肉刮洗干凈。
(2)鍋里放清水,把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟,不能煮得太過了,太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
(3)撈起后投入冰水里立即降溫,保持肉肉的脆嫩,口感會(huì)更好些。
(4)把冷卻后的肉肉取適量切成薄片,加上全部的調(diào)料拌勻,嘗好味道好,加入蔥花和香菜拌勻即可。