五花肉燉白菜是一道很家常的菜式,很多人都愛吃,在東北地區(qū),每年冬季幾乎每家每戶都會做五花肉燉白菜,這么一道家常的菜食用的時候有什么需要注意的地方呢?
首先,腐爛的大白菜、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不能吃。這是由于在細(xì)菌的作用下,大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化,變豐高鐵的血紅蛋白,更新?lián)Q代去攜氧能力,使人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒,出現(xiàn)頭暈,頭痛,惡心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危險,還有致癌的作用。此外,白菜不宜用銅制器皿烹制或盛放,因為銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
而五花肉是不能同烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜等食物一起食用的。吃完五花肉后也不適宜馬上喝大量的茶水。