大家都知道,白蘿卜豬骨湯是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一道家常菜菜,但要做好這道菜也不是那么容易的,其中較為關(guān)鍵的一環(huán)就是白蘿卜與豬骨的選購(gòu)。下面就讓我們來(lái)向大家講解一下如何選購(gòu)白蘿卜與豬骨吧。
白蘿卜的選購(gòu)要點(diǎn):
1、看外形。應(yīng)選擇個(gè)體大小均勻,根形圓整者。
2、看蘿卜纓。應(yīng)選擇帶纓新鮮、無(wú)黃爛葉、無(wú)抽苔的白蘿卜。蘿卜在儲(chǔ)藏過(guò)程中,有時(shí)根頭頂端發(fā)芽和生長(zhǎng),這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔后,由于肉質(zhì)根中營(yíng)養(yǎng)成分向苔部轉(zhuǎn)移,故蘿卜養(yǎng)分含量下降,容易糠心,肉質(zhì)變粗老,食味變劣。
3、 看表皮。白蘿卜應(yīng)選擇表皮光滑、皮色正常者。一般說(shuō)來(lái),皮光的往往肉細(xì);若皮色起“油”,即上面有半透明的斑塊,則不僅表明不新鮮,甚至有時(shí)可能是受凍的白蘿卜(嚴(yán)重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識(shí)別),基本上失去了食用價(jià)值。
4、看有無(wú)開(kāi)裂、分叉。白蘿卜開(kāi)裂、分叉是 由于生長(zhǎng)發(fā)育不良而造成的,這種蘿卜不僅外觀不好,而且食用質(zhì)量差,開(kāi)裂的蘿卜還不耐貯藏。
5、 看大小。白蘿卜不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密,比較充實(shí),燒出來(lái)成粉質(zhì),軟糯,口感好。
6、掂重量。白蘿卜應(yīng)選擇比重大,分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜如糠心蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀蘿卜。
豬骨的選購(gòu)要點(diǎn):
1、看豬骨的外觀。新鮮的豬骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞豬骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的豬骨。
3、按壓豬骨。拿手指按壓豬骨,如果用力按壓,豬骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下豬骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密。