白蘿卜豬骨湯的食材選購

大家都知道，白蘿卜豬骨湯是營養(yǎng)價值很高的一道家常菜菜，但要做好這道菜也不是那么容易的，其中較為關(guān)鍵的一環(huán)就是白蘿卜與豬骨的選購。下面就讓我們來向大家講解一下如何選購白蘿卜與豬骨吧。

白蘿卜的選購要點：

1、看外形。應(yīng)選擇個體大小均勻，根形圓整者。

2、看蘿卜纓。應(yīng)選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿卜。蘿卜在儲藏過程中，有時根頭頂端發(fā)芽和生長，這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔后，由于肉質(zhì)根中營養(yǎng)成分向苔部轉(zhuǎn)移，故蘿卜養(yǎng)分含量下降，容易糠心，肉質(zhì)變粗老，食味變劣。

3、 看表皮。白蘿卜應(yīng)選擇表皮光滑、皮色正常者。一般說來，皮光的往往肉細；若皮色起“油”，即上面有半透明的斑塊，則不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受凍的白蘿卜（嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別），基本上失去了食用價值。

4、看有無開裂、分叉。白蘿卜開裂、分叉是 由于生長發(fā)育不良而造成的，這種蘿卜不僅外觀不好，而且食用質(zhì)量差，開裂的蘿卜還不耐貯藏。

5、 看大小。白蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實，燒出來成粉質(zhì)，軟糯，口感好。

6、掂重量。白蘿卜應(yīng)選擇比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜如糠心蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀蘿卜。

豬骨的選購要點：

1、看豬骨的外觀。新鮮的豬骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞豬骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的豬骨。

3、按壓豬骨。拿手指按壓豬骨，如果用力按壓，豬骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下豬骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。