腰花的食譜精選

 腰花的營養(yǎng)價值是非常的豐富的，而且口感也不錯，所以受到很多人的歡迎。在平時的飲食中，對于腰花的烹飪方法還是很多的，最常見腰花的做法就是爆炒腰花。下面，我們就來看看腰花的具體的烹飪方法吧！

雙椒爆腰花

主料：腰花2個、洋蔥1個

輔料：油適量、姜片適量、蒜片適量、生抽適量、料酒適量、白酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、青辣椒1個、紅辣椒1個

步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料，腰花對半切開，切去中間白色的膜；

2、翻過來，在腰花正面打花刀， 再切成小塊；

3、將切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水，將腰花泡在花椒水里20分鐘；

4、燒鍋開水，下入切塊的腰花，腰花剛剛變色就可以撈出來了；

5、準(zhǔn)備碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、鹽、胡椒粉和適量的白酒（如果稠了，可以加點水）調(diào)勻；

6、燒熱鍋， 放少許油， 下入洋蔥煸炒，洋蔥煸炒出香味后下入腰花翻炒；

7、加入準(zhǔn)備好的碗汁， 翻炒均勻，再加入青紅辣椒片一起翻炒，翻炒幾下后就可以盛入盤中。

小貼士：腰花一定要將中間的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下幫助去腥，最后放入開水中焯一下，變色后撈出；為了保持腰花的脆嫩，我們需提前準(zhǔn)備碗汁，縮短炒制時間，注意碗汁中加入點白酒進(jìn)一步去腥；炒制時，先爆香洋蔥，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均勻的裹住碗汁后放入青紅辣椒片，翻炒幾下即可，整個炒制時間不宜過長。

姜爆腰花

主料：腰花2個、姜150g

輔料：油適量、鹽適量、香腸適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、胡椒適量、啤酒適量、蒜適量

步驟：

1、將腰花對分成兩邊，去除中間筋膜，再在表面打上花刀；

2、處理好的腰花用醋清洗兩遍后再用啤酒泡上十分鐘；

3、將生抽，料酒，蒜，鹽，胡椒，生粉一起調(diào)碗料汁，攪拌均勻備用；

4、將姜切成細(xì)絲，香菜梗也切成段，腰花濾過啤酒，瀝干水分備用；

5、將鍋燒熱，放適量的油，下入準(zhǔn)備好的腰花翻炒，腰花翻炒變色后下入姜絲；

6、再加入碗汁和香菜梗，翻炒均勻后適量收汁即可，盛入盤中即可。

小貼士：姜選用現(xiàn)在市場上的嫩姜，這種姜吃起來口感好些，老姜太辣，大部分吃不習(xí)慣；腰花對分成兩邊，去除中間筋膜，再在表面打上花刀；也可以直接買處理好的或交給賣的人處理；處理過的腰花要先用白醋清洗兩遍，再用啤酒腌制十分鐘；爆炒菜就是講究火大，手腳快，所以提前將碗汁準(zhǔn)備好：生抽，料酒，蒜，鹽，胡椒，生粉一起調(diào)碗料汁，攪拌均勻；鍋燒熱后加入油，下入腰花快炒，微微變色后加入姜一起炒，最后放入調(diào)好的碗汁，芡汁收點后翻炒均勻即可。