重慶火鍋講究先葷后素，而這里面指的葷菜，有兩樣是重慶火鍋必不可少的那就是“鮮毛肚”和“鮮鴨腸”。毛肚和鴨腸的燙法的訣竅是“七上八下”即鍋里大概15秒左右。太久則嚼不動(dòng)，影響脆度。另外就是含淀粉較高的菜，后下鍋，否則容易渾湯。

　　燙火鍋口訣

　　肉類先下湯味鮮，海鮮蔬菜在中間，帶血粉類易渾湯，只好放在最后邊

　　不宜一次多投放，食物生熟難分辯，保持中火小開狀，隨燙隨食味更鮮

　　水發(fā)薄片夾著涮，大約十秒脆又鮮，倘若久煮體縮小，嚼不爛且味道棉

　　熟食燙透即可食，厚大生塊煮松軟，腦花盛在漏勺煮，以免攪得滿鍋翻

　　白湯不辣味鮮美，宜燙海鮮與蔬菜，紅湯麻辣味鮮濃，刺激過癮汗?jié)i漣

　　周邊提取味道重，開處起鍋味稍淡，祛風(fēng)除濕防感冒，親朋團(tuán)聚合家歡