涼皮辣椒油的做法

涼皮好吃與否，除了本身的制作，關(guān)鍵還在于涼皮辣椒油夠不夠地道。那么涼皮辣椒油到底是怎么做的呢？下面一起來(lái)看看吧！

主料：干辣椒（漢中產(chǎn)的線椒屬微辣口味）、白芝麻（未脫皮的）

配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水、花生米、植物油（最好用菜籽油）

做法：

1、先將線椒剁成2厘米的段，用加熱器或鐵鍋，入油炒熱后，放入食品加工機(jī)中打碎成辣椒面，辣椒面的粗細(xì)程度可根據(jù)口味自由調(diào)節(jié)。（用食品加工機(jī)既省力也避免辣到手和眼睛。）

2、花生米也放入食品加工機(jī)中打碎。

3、辣椒面中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒面濕透為度，切不可加水太多。

4、大蔥切段、大蒜對(duì)半切開、姜切片。

5、炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟。

6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時(shí)，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶于油中撈出，如果使用涼皮專用調(diào)料（即使用以下步驟：把油燒開后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過(guò)此溫度，辣椒出來(lái)就會(huì)發(fā)黑，香料也就是苦的了，沒(méi)有辦法吃了，因?yàn)橛褪呛诘牧耍坏土?，油溫不夠，出?lái)沒(méi)有香味，油也不是紅色的了。切記本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料后，最后放入一點(diǎn)清水后靜止至常溫，次日使用味道更香。）

7、油中再放入蔥段、蒜、姜片繼續(xù)炸4分鐘至蔥段、蒜、姜變色撈出。

8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分鐘至辣椒面中的水分完全蒸發(fā)為止。

9、辣椒油晾涼以后，撒入白芝麻即可。

小貼士：

1、辣椒油的熬制過(guò)程中調(diào)味料要按順序投入。

2、辣椒面中放一些水有利于辣椒紅素滲出，加水的辣椒面不易炸糊，油的顏色也更漂亮。