涼皮是陜北一帶非常知名的地方特色小吃,尤其是陜西西安的涼皮,名揚(yáng)全國。涼皮的做法關(guān)鍵在于涼皮調(diào)料的做法,而涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的又在于涼皮辣椒油的做法。下面為大家介紹陜西涼皮辣椒油的做法,一起來看看吧!
材料(漢中口味的比例):涼皮專用料150g、三種辣椒500g、菜籽油4000g
做法:
1、將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右,倒入容器內(nèi)(依次放入:先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后再大量放入辣椒)
2、香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò))。也就是說:把油燒開后,晾一分鐘后,用芝麻試試油溫高低,一般在180度+-5度,如:超過此溫度,辣椒出來就會發(fā)黑,香料也就是苦的了,沒有辦法吃了,因?yàn)橛褪呛诘模坏翘土?,油溫不夠,出來沒有香味,油也是不是紅色的了。切記本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。
3、然后依次放入:芝麻、辣椒、即涼皮專用料后,最后放入一點(diǎn)清水后靜止至常溫,次日使用味道更香。