要想做好涼皮辣椒油,選材是第一步。下面一起來(lái)看看涼皮辣椒油怎么選材吧!
1、辣椒:
在選擇涼皮線椒時(shí)要充分考慮消費(fèi)群體的食用習(xí)慣:各地對(duì)辣椒的果型、辣昧程
度、果實(shí)色澤、果肉厚度等都有著不同的要求。比如黑龍江及長(zhǎng)春、大同等地喜歡大果型甜味椒,北方人似乎都有這樣的習(xí)慣。但近些年稍帶微辣型的尖椒越來(lái)越被北方人所接受。但是,同為微辣尖椒,在一些地方,大羊角椒比粗大牛角椒更受歡迎。而在東南沿海和港、澳地區(qū),消費(fèi)者更喜歡果肉厚、果個(gè)中等、光亮翠綠的甜味椒。所以在選用品種時(shí),必須注意到消費(fèi)地大多數(shù)人的食用習(xí)慣。 2、芝麻:
白芝麻一定要未脫皮的,如此才可以試驗(yàn)油溫的高低。
3、菜籽油:
制作涼皮辣椒油時(shí),最好選用菜籽油。