一、海帶的選購(gòu)。首先看其表面是否有白色粉末狀隨著,海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面,沒(méi)有任何白色粉末的海帶質(zhì)量較差。其次,觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無(wú)枯黃葉者為上品。最后,海帶經(jīng)加工捆綁后應(yīng)選擇無(wú)泥沙雜質(zhì),整潔干凈無(wú)霉變,且手感不粘為佳。
二、高壓力鍋消耗的水少,所以不用放太多水,基本上,喝多少放多少水就行。因?yàn)樘}卜和排骨一起放入,所以會(huì)煮的很爛,所以建議切大塊兒一些。而且白蘿卜本身含水量較高,煮湯時(shí)不用放太多水。鹽最好在湯出鍋的時(shí)候放,這樣更有利于人體對(duì)碘的吸收,如果開(kāi)始就放鹽,碘會(huì)在高溫下流失,也容易讓食物變老,味道沒(méi)那么好哦。鹽能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴(kuò)散,如果早放了味道還不好掌握。還可以別幾顆蜜棗或者紅棗,這樣的湯更清甜。
三、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái),利于人體吸收。