蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。蛤蜊的營養(yǎng)特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。許多貝類也具上述特點。因此文蛤不是花蛤。
文蛤比較大一般直徑在幾厘米,最大的有十幾厘米。體型小小比較圓,殼子拱起比較高表面粗糙而薄,里面肉的形狀比較尖,味道一般,價格便宜。海水養(yǎng)殖,殼面光滑細膩,有淡灰褐色不等大斑紋,可做各色菜肴,如鐵板燒 、煎、炒、做湯 等,味極鮮,尤以南通海邊出產(chǎn)者為鮮。
花蛤,也叫雜色蛤。花蛤體型小而稍扁長,有花紋,殼子表面稍粗糙,壁也薄,市場見得比較多,多產(chǎn)自南方海域。海水養(yǎng)殖,殼面斑紋類似文蛤,但一般顏色更深暗,紋路之間夾雜暗紅。鮮度略次于文蛤。略有凹凸感??梢岳背?,也可以做湯,味道沒有文蛤鮮。
但是不管是哪種蛤蜊,最好都要用鹽水先浸泡一天,讓蛤蜊吐沙,這樣嘗起來才更美味的。