在制作山藥枸杞排骨湯的時候,有幾點是需要注意的。
一、山藥。山藥要去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異??诟?。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢,處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。在給山藥去皮的時候,一定要帶上手套。山藥去皮后很容易變黑,可以抹上一些鹽,這樣就可以叫長時間保持山藥雪白的外表。用湯鍋煲湯時,山藥會析出一些白色的漂浮物飄在湯上面,這是要及時把這些漂浮物清理出來,不然就會影響湯的美味。
二、高壓力鍋消耗的水少,所以不用放太多水,基本上,喝多少放多少水就行。鹽最好在湯出鍋的時候放,這樣更有利于人體對碘的吸收,如果開始就放鹽,碘會在高溫下流失,也容易讓食物變老,味道沒那么好哦。鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散,如果早放了味道還不好掌握;還可以別幾顆蜜棗或者紅棗,這樣的湯更清甜。
三、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。