美食要想做的好吃,僅僅只有精湛的廚藝是不夠的,真所謂“巧婦難為無米之炊:,即使是再好的廚藝,沒有好的食材有怎么能烹飪出美味的食物出來呢?對于魷魚爆腰花這道美食,也是如此,要想做出美味的魷魚爆腰花,不僅需要精湛的廚藝,還需要選購好的食材!那么,對于魷魚和腰花在選購的時候要怎樣進(jìn)行挑選呢?
魷魚的選購技巧:
1、色澤:優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。只要不是魷魚和墨魚魚肉原色的即淺褐色的,最好都不要吃。另外也有些不是白色的,但顏色不是天然的,看起來不自然,這些都是廠家為了某種目的,進(jìn)行了化學(xué)處理了,這些魷魚也不要購買。
2、軟硬度:很柔軟,不生硬,有點微濕。新鮮的都是這個狀態(tài)。用手摸起來硬的那種都是陳貨,越硬越不新鮮,很干很硬的那種都是放置了很久的,吃起來就像木頭渣滓,而且沒有任何味道。
腰花的選購技巧:
豬腰要選顏色正常,表面無血點,有則不正常。皮質(zhì)和髓質(zhì)的分界清晰可見的。如果與普通的豬腰相比,又大又厚,表面有出血點,而且切開來看到白色的筋和紅色的組織之間模糊不清的豬腰,可能就是病變豬腰。